许褚的料理秀里,出现很多现代人b较少见的词汇,多是当时料理相关用品。
古代的炊具。
古代的酱油,是用动物剁成泥再发酵的油,b较像是现代的鱼露。周朝时就有了,当时就称为「醢」。
经过唐朝的研究发展,直到了宋朝才有了「酱油」这个名词出现,同时也有了芝麻油,相较於醢,应该是完全不一样的东西了吧。
本章内提到许褚所用的珍贵食材就是在指醢,这玩意儿以前只有皇族跟贵族在用。
也就是麦芽糖。古代没有现在白糖这东西,但是有饴,所以写到这段时,虽然我没试过,但就想应该是可以用麦芽糖来取代才对。
辣椒
辣椒其实是明朝末年才传入中国,在这之前辣味的来源主要是靠花椒,除此之外还有姜、茱萸、扶留藤、桂、芥辣等,其中花椒、姜、茱萸三者使用最多,被称作「三香」。
只是我b较少用花椒,在下笔时便顺手写了惯用的辣椒而已。花椒菜大多要先炼花椒油,我嫌麻烦….
皂荚
其实古代人对洗碗这件事蛮讲究的。虽然他们很久才洗一次澡!
最早是用掏米水来盥洗,後来改用草木灰。
直到魏晋时期,则用皂角和澡豆。
皂角也就是本章所提到的皂荚,是皂荚树所结成的果实。
汉朝时已经很普用用它来做为药用,後来发现溶於水後会起泡,有去,後来便拿来洗碗用。
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